正确选择粮食酿酒-唐三镜趣谈酿酒粮食特点

现代酿酒技术的迅速发展，让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变，目前，玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料，那么这些材料的区别有哪些?如何选择酿造白酒的最佳粮食?唐三镜酿酒设备厂家小编接下来就和大家聊一聊这个话题。
借用先人们对于粮食酿酒的一个总结，小编觉得非常精辟地表达了各种粮食所酿白酒的特点：小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒，但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢?道理比较简单，因为不同的粮食各成分含量配比不同，酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素，而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因，那就是：粮食的内部结构不同。
小麦、大麦、豌豆类粮食：此类粮食由于其蛋白质成分过高，因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长，产生杂味物质会令人感到不适;糯米、荞麦：大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高，使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降，导致白酒发酵的效率大幅降低;
大米：大米也是非常常见的一种酿酒材料，但是由于其脂肪和纤维素含量过高，所酿白酒的口感上会受到一定的影响;
玉米：使用玉米酿酒有一个特点，甜味较高，这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高，导致白酒的邪杂味比较重;
红薯、马铃薯、木薯：薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少，但是果胶含量过高，容易导致杂菌的滋生，影响口感;
高粱：最主要的特点是淀粉含量过高，易于发酵，而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比
例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。 从以上的分析可以看出，高粱是酿造白酒的最佳原材料，在注明的白酒品牌泸州老窖的白酒完全采用高粱进行酿造，其口感醇香浓郁，香正甘冽，是中国酿造白酒的典范。如何选择适合酿造白酒的粮食，需要根据当地的粮食作物的产量来选择，比如当地的玉米产量高，价格比较便宜，玉米就可以作为酿酒的主要材料，如果白酒产值不高，选择高粱是比较合适的。当然，也可以采用多种粮食配比的方法来酿造白酒，其口感上要比单一粮食酿酒丰富一些，这也是五粮液使用五种粮食酿酒的特色所在。
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